26. Mai 2014

Zitronen-Muffins - Frisch, bunt und schnell - nicht nur was für Kinder

Wenn's mal wieder schnell gehen soll und sich der Sonntags-Besuch zu kurzfristig angekündigt hat ;-), dann zaubert man einfach ein paar super-frische und nach Sommer schmeckende Zitronen-Muffins! Das Ganze noch hübsch in Knallfarben dekorieren und fertig ist der farbenfrohe Sonntags-Kuchen-Ersatz. Mit der Deko taugen die Muffins auch für einen Kindergeburtstag...


Das Schöne an Muffins ist ja, dass sie quasi gelingsicher sind, oder was meint ihr? Ich liiiiiiiiiiiebe diese kleinen Dinger und könnte sie annähernd täglich einfach so weg naschen;-)! Vorzugsweise mit viiiiiiiiiiiiiel Schokolade oder Blaubeeren.. Aber heute durfte mal eine andere Variante die Etagere dekorieren. Und gegen Langeweile gab's ne ordentliche Ladung bunte Streusel und Sternchen :-)!


Wenn ihr komplett gestreuselte Muffins haben möchtet - einfach mit Guß überziehen und ganz schnell kopfüber in die Streusel tauchen - wenn's denn schnell gehen soll!
Die kunterbunten Farben waren vielleicht auch der Grund, warum meine kleine Nichte (bald 3) es doch glatt geschafft hat, gleich drei von diesen Muffins zu verputzen... Man wundert sich doch, was in so einen kleinen Bauch alles reinpasst :-)!

Und hier das Rezept für 12 Muffins:

300g Mehl
20g Backpulver
150g Zucker
6 EL Öl
150ml Zitronenjoghurt
1 kleine Bio-Zitrone
2 große Eier

Für den Guß:
250g Puderzucker
Hälfte der oben genannten Zitrone
bunte Deko

Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Zitronenschale reiben. 1 Hälfte der Zitrone auspressen.
Öl, Zitronenjoghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und die Eier verrühren. Diese Masse dann zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren.

Eine Muffinform mit Muffinförmchen füllen. Den Teig vorsichtig einfüllen.
Ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Muffins abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Muffins mit dem Guß bestreichen und mit Deko bestreuen (oder einfach eintauchen, siehe oben ;-))!


Lasst Euch die Muffins schmecken und genießt die Sonnenstrahlen !!!

18. Mai 2014

Bärlauch-Pesto mit grünem Spargel und Bandnudeln - frische Ernte aus dem Garten

Und wieder mal wurde auf dem heimischen Hof geerntet - diesmal frischer Bärlauch, der sich an geheimer Stelle zu Hauf versteckt hatte. Also einen großen Eimer geschnappt und zur großen Ernte losgestiefelt (weit war's nicht, aber es hat geschüttet ohne Ende ;-)).
Auslöser für das selbstgemachte Bärlauch-Pesto war übrigens ein köstliches Gericht, das uns als Vorspeise bei einem 1A-Kochkurs serviert wurde:

Bandnudeln mit grünem Spargel und Bärlauch-Pesto:


Die Italiener essen ja gern Nudeln als kleine Vorspeise und da es einen italienischen Kochkurs gab, durften wir diese traumhafte Vorspeise genießen.
Und das musste natürlich gleich nachgemacht werden. Das tolle an dem Gericht ist für mich dazu noch der grüne Spargel - ich liiiiiiiiiiiiiiiebe grünen Spargel! Weiterer Vorteil: super einfach und schnell zubereitet!


Das super-fixe Pesto-Rezept für 4 Gläser:

600g frischer Bärlauch
200g  Pinienkerne (ich habe Cashew-Kerne genommen, schmecken auch hervorragend!)
ca. 500ml Olivenöl
ca. 150g Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel

Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit der Küchenmaschine klein hacken. Pinien- bzw. Cashewkerne kurz anrösten. Ebenfalls mit der Küchenmaschine zerkleinern.
Käse reiben.
Die Hälfte der Gesamtmenge an Bärlauch, Pinien- bzw. Cashewkernen, Parmesan in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Langsam die Hälfte an Olivenöl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Restmenge genauso verarbeiten.
In sterilisierte Gläser füllen und bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen. Die Oberfläche muss vollständig mit Olivenöl bedeckt sein. Gut verschließen.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 2 Monate.
Wenn nur Teilmengen benötigt werden, den Rand mit Küchenpapier sauberwischen und mit Olivenöl wieder auffüllen.


Das Pesto eignet sich auch wunderbar als nettes Mitbringsel!

Für das Rezept mit Bandnudeln und Spargel benötigt ihr für 2 Hauptgerichte folgendes:
350g Bandnudeln
Olivenöl
1 EL Zucker
75g Parmesan
1 Bund grünen Spargel
1 Glas Bärlauch-Pesto
schwarzen Pfeffer

Den Spargel großzügig an den Enden abschneiden und waschen. Den Spargel schräg in Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Zum Ende mit ca. 1EL Zucker etwas karamellisieren lassen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Bis auf einen kleinen Rest das Nudelwasser abgießen. Mit dem Pesto gut durchmischen. Auf einem Teller servieren, den grünen Spargel darüber verteilen. Mit einem Klecks Pesto und Parmesan garnieren.


Guten Appetit! Ich weiß, was ich diese Woche auf alle Fälle nochmal essen muß, bevor die Spargel-Saison bald schon wieder endet :-)!