15. Januar 2015

Italienischer Kochkurs - Reisen durch 5 Großstädte - Tagliata Fiorentina

Bei dem Schietwetter (wie man bei uns im Norden so schön sagt ;-)) braucht man doch mal was Deftiges, oder?! Ich zumindest und da zaubere ich doch noch mal was aus dem "Nähkästchen" hervor...Das köstliche Gericht war mal wieder Inhalt von einem Kochkurs, den ich besucht habe. In 2014 wurde bei unserer örtlichen VHS ordentlich italienische Küche gelehrt und aus dem Fundus kann ich euch nun was Feines präsentieren:

Tagliata Fiorentina oder auch Rinderfilet auf Ruccola mit Pfifferlingen und Parmesan:



Eignet sich auch perfekt als beeindruckende Vorspeise (in kleinen Rationen natürlich). Bei unserem Kochkurs war es glaube ich der zweite Gang...
Mir machen diese Kurse immer Riesen-Spaß, alles wuselt durch die Küche, es ist immer etwas hektisch, weil keiner weiß, wo welche Utensilien versteckt sind. Aber mit einem tollen Gläschen Prosecco zur Einstimmung, 1A-Zutaten und netten Menschen kann nur Gutes dabei herauskommen.
Die nächsten Kurse für dieses Jahr - bis auf einen mal nicht italienisch - sind schon wieder gebucht.
Und die werde ich natürlich auch mit euch teilen.





 Das Rezept für 6 Personen:
1,2kg Rindfleisch
350g Pfifferlinge
Ruccola
2 Knoblauchzehen
Butter
Öl
Salz, Pfeffer
Parmesan

Das Fleisch waschen, vom Fett und Sehnen befreien und in zwei Finger breite Steaks schneiden. Mit Olivenöl und Pfeffer zwei Stunden marinieren.

Pfifferlinge waschen und schneiden.
In einer Pfanne mit dem ganzen Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten, herausnehmen und die Pfifferlinge in die Pfanne geben, diese braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.


Ruccola waschen.
Den Parmesan in Splitter schneiden.

Die Steaks in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform bei 100° für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Ruccola auf Portionsteller verteilen. Steaks schräg in Scheiben schneiden, auf den Ruccola legen. Pilze und Parmesan darauf anrichten.

So, nun habe ich einen Bärenhunger und muss mich glaube ich gleich schnell aufs Einkaufen stürzen. Ich hoffe, euch läuft auch schon das Wasser im Mund zusammen.
Lasst es euch gut schmecken!




4. Januar 2015

Tagliatelle mit Garnelen, Zucchinipüree, Cocktailtomaten und kandierten Orangenstückchen - bloggerfuerdogger

Puh, mal wieder Last-Second ;-)... Aber bei diesem tollen Projekt musste ich doch mitmachen! Lecker und Costa haben zu einem Rezeptwettbewerb für Blogger aufgerufen und es sollte ein leckeres Garnelen-Rezept kreiert werden.
Das Tolle an der Geschichte ist, dass COSTA 10 Euro an das Meeresschutzprojekt "Doggerbank" des WWF spendet, für jedes hochgeladene Rezept! 


Also ging es heute noch mal ganz schnell an den Herd und der Kochlöffel wurde geschwungen...

Das kam auf den Teller:
Tagliatelle mit Garnelen & Cocktailtomaten mit kandierten Orangenstückchen auf Zucchinipüree



Ich glaube, so schnell hab ich noch nie gekocht - wollte doch unbedingt noch mitmachen und hatte so wenig Zeit ;-)...Und schön ist auch, wenn dann ausgerechnet bei so einem Post der Laptop nicht mitspielt und die Bildbearbeitungsprogramme nicht verfügbar sind ;-)... Aber man findet doch immer für alles eine Lösung und lecker war's trotzdem :-)!



Das Rezept für 4 Personen:
250g Zucker
400ml Wasser
1 Bio-Orange
ca. 500g Tagliatelle oder Fusilli
12 Garnelen
6 kleine Zucchini
1 Chilischote
8 Cocktailtomaten
ca. 20 Blätter Basilikum
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Weißwein
Salz und Pfeffer 
Backpapier

Den Backofen auf ca. 40° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 400ml Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und den Zucker hinzugeben. Das Ganze kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Schale in feine Stücke schneiden. Die Schale im Zuckerwasser für 15 Minuten mitkochen. Die Schale mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf dem Backbleich verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Schalen sollen nur die überschüssige Flüssigkeit verlieren. 

Zucchini waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Chili fein hacken. Wenn die Zucchini gar sind, Chili zufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren.

Garnelen säubern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen und dann anschließend die Garnelen ca. 1 Minute anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Knoblauch entfernen.
Die schönsten Garnelen zur Deko an die Seite legen. Die übrigen Garnelen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zurück in die Pfanne geben.

Cocktailtomaten halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. 
Nudeln al dente kochen. Abseihen und das Nudelwasser zur Seite stellen.

Die Nudeln und 1 EL der karamellisierten Orangenschalen (Rest zur Deko aufbewahren) zu den Garnelen in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Evtl. etwas Nudelwasser zugeben. Die Pfanne von der Platte nehmen und Basilikumstreifen zugeben. Gut verrühren.

Das Zucchinipüree auf angewärmte Teller geben, Nudeln darauf anrichten. Mit den ganzen Garnelen und den Cocktailtomaten garnieren. Zum Schluss mit den Orangenschalen anrichten und noch etwas Olivenöl darüber träufeln.


Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachkochen - eignet sich super für Besuch, da man viel vorbereiten kann und ich finde es macht optisch ordentlich was her! Also ihr Lieben, ran an den Kochlöffel, lasst Euch etwas mehr Zeit als ich ;-)!


Ich habe übrigens diese Garnelen von Costa genommen -absolut top :-)!

Guten Appetit - ich werde jetzt mal für den Besuch anrichten....